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Dombrés

Les dombrés (ou dombwé en créole guadeloupéen ou « dombrey » ou « boy » en créole Haïtien) sont un plat créole originaire de la Caraïbe. Il est composé de petites boules, ou galettes de farine cuites aux quelles on ajoute une sauce et toutes sortes de viandes, de poissons ou de crevettes et des haricots rouges

En Martinique, on dit aussi « dongrés » (dongwé en créole martiniquais) ou « dolfines » pour désigner ces boules de farine qui peuvent être fourrées de viande salée.

En Guyane, ce plat est appelé « dongué ».

Préparation

  1. Verser dans un grand bol la farine. Creuser un puits au milieu et ajouter l’eau. Recouvrir avec la farine, puis malaxer avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas et qui n’est pas trop farineuse.
  2. Avec cette pâte, former de petites boules.
  3. Couper les oignons et l’ail.
  4. Dans une grande marmite, mettre l’huile à chauffer et ajouter les oignons et l’ail. Verser la boite de tomates pelées avec les crevettes, ajouter le concentré le tomates et le roucou, saler, poivrer.
  5. Ajouter de l’eau à hauteur des crevettes, laisser bouillir puis ajouter vos boules et laisser cuire 30 minutes.
  6. Si la sauce devient trop epaisse, ajouter de l’eau.